合桃酥
把水换全蛋比较香，直接与另外一个蛋液合并去揉，可省去后加步骤。
合桃酥的做法
步骤1
准备： 猪油提前软化 低筋面粉过刷步骤2
开始： 将猪油60g 全蛋10g 小苏打1g 臭粉0.6g 细糖65g搅拌匀 倒入台面用掌心用力揉至松软起泡步骤3
加入水8g搓匀（或换蛋液15g直接在上步骤一起操作）步骤4
加入低筋面粉100g叠加拌匀 （不可过度搅拌） （叠加法：左手拿刮刀铲起 右手压面团）步骤5
台面撒粉步骤6
搓成长条（切割每块8g） 搓圆压扁（中间用筷子搓个洞烤时可散热，防止中间不熟）步骤7
表面刷蛋液 过5分钟在刷一次蛋液 中间放几粒芝麻步骤8
上火180 下火135烤16分钟 中途12分钟取出转动烤盘在烤4分钟合桃酥的烹饪技巧
一般人对臭粉不了解，他是让合桃饼在烘烤是向四周膨胀效果，小苏打是向上膨胀效果，两者不可缺一。