提拉米苏
提拉米苏的做法
步骤1
取三个蛋清分三次加入50克糖，打发至湿性泡发，即提起有弯弯的小尖角
步骤2
三个蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，分次加入玉米油，搅打至浓稠
步骤3
取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不要打圈，接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀
步骤4
将三种粉混合过筛，倒入，继续搅拌均匀
步骤5
倒入8寸活底圆模，放入预热好的烤箱，160度烤25分钟
步骤6
慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠
步骤7
75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，一直搅打约10分钟，此时蛋黄糊温度应该已经降下来了
步骤8
另取一碗，将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打至顺滑
步骤9
马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄混合均匀
步骤10
吉利丁粉加水泡开(这步可在一开始就准备好)，隔水加热至吉利丁粉融化，倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀
步骤11
150ml的淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，，刚刚出现纹路即可，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀
步骤12
将蛋糕胚切成两片，放入慕斯模，刷一层意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成的咖啡酒，倒入一半的马斯卡彭芝士糊
步骤13
在马斯卡彭芝士糊上放入另一片刷上咖啡酒的蛋糕胚，再倒入剩下的马斯卡彭芝士糊，放冰箱冷藏5小时以上
步骤14
用吹风机在慕斯模的一圈吹一下即可脱模，在表面撒上可可粉，最后撒糖粉做装饰