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诗文 椰汁巧克力酱戚风卷
释义

椰汁巧克力酱戚风卷

椰汁巧克力酱戚风卷的用料

蛋黄 4只 低粉 75克
蛋白 4只 细砂糖 5克+50克
色拉油 60克 椰汁 60克
好时巧克力酱 少许 椰丝(夹层抹酱) 少许
柠檬汁 少许

椰汁巧克力酱戚风卷的做法

椰汁巧克力酱戚风卷的做法图解1

步骤1

蛋黄(蛋黄4只、细砂糖5克、色拉油60克、椰汁60克、低粉75克、好时巧克力酱少许、椰丝少许(夹层抹酱))加入糖用蛋抽搅打均匀。
椰汁巧克力酱戚风卷的做法图解2

步骤2

蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下椰汁,一起混合搅拌至糖融化。
椰汁巧克力酱戚风卷的做法图解3

步骤3

筛入低粉,继续翻拌混合均匀,使面糊完全融合无颗粒。
椰汁巧克力酱戚风卷的做法图解4

步骤4

蛋白(蛋白4只、细砂糖50克、柠檬汁少许)打至湿性发泡;先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
椰汁巧克力酱戚风卷的做法图解5

步骤5

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
椰汁巧克力酱戚风卷的做法图解6

步骤6

翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
椰汁巧克力酱戚风卷的做法图解7

步骤7

倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。
椰汁巧克力酱戚风卷的做法图解8

步骤8

卷蛋糕: 烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。
椰汁巧克力酱戚风卷的做法图解9

步骤9

蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳;用刀在蛋糕体头前2CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗;擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。
椰汁巧克力酱戚风卷的做法图解10

步骤10

卷好后放置定型,凉了再切。

椰汁巧克力酱戚风卷的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 13:16:01