农家杀猪菜
一个喜欢做美食的厨娘，到饭店吃饭也不忘学习。有一次在彝人古镇，吃到一道农家杀猪菜，觉得非常棒，一桌人都爱吃。于是认真看其食材。回来学着做了，味道大同小异，与饭店的各有千秋。于是，这道菜成为我家的家常菜。
农家杀猪菜的做法
步骤1
食材集合。步骤2
将所有食材分别切碎备用。步骤3
肉末加适量草果粉、盐、小粉、酱油，抓匀备用。
步骤4
锅中热油，中温时下花椒，炒出香味。
步骤5
下干辣椒，炒香。
步骤6
下姜粒，炒香。
步骤7
下肉末，炒香，炒至出油。
步骤8
下蒜苗，炒至断生。
步骤9
下豆腐、猪血，翻炒，加适量草果粉和半汤匙酱油，翻炒。不需要技术，不糊锅就行。多炒一下，干一些更香。出锅前加适量盐。
步骤10
成品图。农家杀猪菜的烹饪技巧
豆腐要用老豆腐，嫩豆腐一炒就烂，还出水。把花椒炒香后，应该先把花椒铲出来，不然容易吃到花椒。 有个感觉，沾到“农家”二字的菜，大多重口味，难度不大，下饭。 我的农家杀猪菜与饭店的区别主要是油少一些、没有味精，味道略微淡一些。