农家杀猪菜

一个喜欢做美食的厨娘，到饭店吃饭也不忘学习。有一次在彝人古镇，吃到一道农家杀猪菜，觉得非常棒，一桌人都爱吃。于是认真看其食材。回来学着做了，味道大同小异，与饭店的各有千秋。于是，这道菜成为我家的家常菜。

农家杀猪菜的用料

猪血 1块

老豆腐 1块

蒜苗 2、3根

肉末（肥瘦各半）半碗

干辣椒适量

姜 1片

花椒适量

草果粉适量

盐适量

酱油半汤匙

农家杀猪菜的做法

步骤1

食材集合。

步骤2

将所有食材分别切碎备用。

步骤3

肉末加适量草果粉、盐、小粉、酱油，抓匀备用。

步骤4

锅中热油，中温时下花椒，炒出香味。

步骤5

下干辣椒，炒香。

步骤6

下姜粒，炒香。

步骤7

下肉末，炒香，炒至出油。

步骤8

下蒜苗，炒至断生。

步骤9

下豆腐、猪血，翻炒，加适量草果粉和半汤匙酱油，翻炒。不需要技术，不糊锅就行。多炒一下，干一些更香。出锅前加适量盐。

步骤10

成品图。

豆腐要用老豆腐，嫩豆腐一炒就烂，还出水。把花椒炒香后，应该先把花椒铲出来，不然容易吃到花椒。有个感觉，沾到“农家”二字的菜，大多重口味，难度不大，下饭。我的农家杀猪菜与饭店的区别主要是油少一些、没有味精，味道略微淡一些。