凉拌涪陵榨菜盘菜——乌江榨菜
盘菜，即芜菁，又名大头菜，又称大头芥。华东一带通称香大头、别名蔓菁、圆根、扁萝卜。四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”等。
芜菁,因形似盘状，故俗称“盘菜”。盘菜原产于欧洲，各种盘菜不论大小、形状或颜色的差异都相当大。盘菜全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。
《医林纂要》：“利水解热，下气宽中，功用略同萝卜。”
菜系：家常私房菜
口味：清淡、酸甜
工艺：腌制
凉拌涪陵榨菜盘菜的做法
步骤1
涪陵榨菜
步骤2
盘菜
步骤3
洗净
步骤4
去皮
步骤5
下盐腌制24小时；
步骤6
切蓑衣刀
步骤7
白砂糖、鲜酱油、香醋、胡椒粉烧一个汁
步骤8
淋上，放上涪陵榨菜；
步骤9
特点： 装盘漂亮，香气飘飘，脆爽可口。凉拌涪陵榨菜盘菜的烹饪技巧
小贴士： 《千金·食治》：“不可多食，令人气胀。” 《本草衍义》：“过食动气。”