巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕的做法
步骤1
原料大集合
步骤2
蛋黄和蛋清分离 装在无油无水的容器里
步骤3
将10g糖粉加入蛋黄 稍稍打发到颜色发白
步骤4
可可粉加热水搅拌至无颗粒状态
步骤5
蛋黄里加入玉米油搅匀
步骤6
将可可糊倒入蛋黄糊拌均匀
步骤7
放入低粉 抽拌均匀至无颗粒状
步骤8
打发蛋白 粗泡时加入三分之一的糖粉
步骤9
泡沫细腻时加入三分之二的糖粉
步骤10
打到出现纹路时加入最后三分之一的糖粉
步骤11
最后打至拉起打蛋器可以拉起直立的尖角 盆倒转蛋白糊不会倒出
步骤12
将三分之一的蛋白糊倒入可可蛋黄糊 翻拌均匀 不要打圈搅拌 以免消泡 再把剩下的蛋白糊继续拌均匀
步骤13
翻拌好之后倒入6寸活底模中 震完大气泡放入预热好的烤箱中下层 170度烤30至35分钟
步骤14
烤好后马上倒扣在烤网上至蛋糕变凉
步骤15
将蛋糕切成两片 并把蛋糕外圈切掉一小圈
步骤16
将蛋糕片放入模具里
步骤17
将吉利丁片用冰水泡软
步骤18
巧克力和牛奶隔水加热至融化 水温不要过高
步骤19
泡软的吉利丁片将水倒掉 加入一点牛奶隔水加热至融化
步骤20
将吉利丁溶液倒入巧克力糊 混合均匀
步骤21
将淡奶油稍稍打发至比较稀的状态 不要打过
步骤22
淡奶油和巧克力吉利丁液混合均匀
步骤23
将混合好的慕斯液倒入放了一片蛋糕片的模具内 然后再放一片蛋糕片 将剩下的慕斯液倒完 抹平放入冰箱
步骤24
将少许巧克力隔水融化在盘子里 凝固后用勺子刮出巧克力屑
步骤25
在活底模下面放一个杯子 用吹风热风在模具周围吹几分钟 模具就可以很容易的弄下来了 将巧克力屑铺在蛋糕表面 将打发的奶油稍微裱下花 自己随意加水果什么的装饰即可
步骤26
成品切开的样子巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧
淡奶油一不小心被我打过了一点点 有点抹不平 所以弄了巧克力屑遮丑