猪肉荸荠小肉包
猪肉荸荠小肉包的做法
步骤1
少许肥肉和瘦肉分开剁成肉末。肥肉也可以不加，全部使用瘦肉。
步骤2
瘦肉剁成肉末后装碗里备用。
步骤3
马蹄清洗干净后削皮备用。
步骤4
在瘦肉里加入蛋清、盐、少许五香粉和胡椒粉以及生抽搅拌均匀，腌制30分钟以上
步骤5
在腌制好的瘦肉末里加入剁碎的肥肉，和剁碎的马蹄以及切碎的香葱，然后在加入香油和盐调味，搅拌均匀。
步骤6
在腌制好的瘦肉末里加入剁碎的肥肉，和剁碎的马蹄以及切碎的香葱，然后在加入香油和盐调味，搅拌均匀。
步骤7
将面团整成条状后切成大小均匀的面剂子。
步骤8
擀成中间厚边缘薄的包子皮
步骤9
包入适量肉馅。
步骤10
全部包好的包子胚子，要进行二次发酵，二次发酵不一定非得是20分钟，温度冷的情况下，发酵时间较长，温度较高时发酵时间短。一般根据包子的涨势而定，看到包子胚子明显长大了，变得圆乎乎的时候，就可以开始入锅蒸了。包子胚二次发酵是决定包子成功最关键的一步。
步骤11
可以在蒸笼上刷少许植物油防粘。冷水上锅，冒气后25分钟即可关火。大火烧开后10分钟，转为小火。关火后不要马上揭开盖子，如果关火后马上揭开盖子，包子皮会马上塌下去，关火候焖3分钟，在打开盖子。